铁板烧的刀工处理及火力调整[ 2015-07-21 17:02 ]

   为了节俭和快出菜，必须进行刀工处理，将大的厚的食品剞割成适于铁板烧，能快速烤制的形状来。铁板烧的刀工要求严，应注意：选用刀具，磨制刀具，保护刀具；操作力度、角度、用刀等。 铁板烧的火力决定一切。铁板烧原料有大有小，形状不一，按炉具区分有传统的火烤和现代电烤。电烤，火力大，火力稳，易操作，但缺陷是不利食客看、闻和感受传统铁板烧的饮食文化氛围。传统铁板烧，设备简单，火力不易掌握和调控所以，要勤加燃料、多看，多翻动，使火力均匀，不要烤糊或烤焦。木炭火内部温度可达600℃，距离半尺内，温

烤鱼是用什么鱼来烤的？[ 2015-07-21 17:01 ]

1，去鳞和内脏洗干净，切成段，表面打花刀。2，把BBQ烤肉料撒在鱼身上，拌均匀。BBQ是Barbecue的缩写,也就是“烧烤大会”的意思,这个料不辣，孩子也能吃的。3，鱼肉腌制两小时入味。期间可以翻动鱼身，这也是为了更好地入味。4，圆葱切片，铺到烤盘上，然后把鱼平铺到上面。烤箱上下火180度烤20分钟http://www.tiebanshao.com铁板烧

2 铁板烧的做法[ 2015-07-21 17:00 ]

制作方法一、准备阶段:　　1、选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;　　2、适量的姜葱,青椒　　3、油盐酱油适量　　铁板烧通常选用高级、新鲜的食材,主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等,肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等；一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。二、制作阶段:　　把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了.http://www.tiebanshao.com铁板烧

野外食物的解决[ 2015-07-21 16:59 ]

　　在野外煮食烹调，因环境差异，给人的感觉将是相当新鲜，令人兴奋。碰上阳光明媚的日子，野炊的美好记忆将会永远保存在人的脑海里。以下将介绍有关这方面的简单知识。　　叫化子鸡的做法：将洗净的鸡抹上细盐，塞进各种佐料，包上锡纸或荷叶、芭蕉叶，然后浅埋在沙中，再在沙上生一堆火。过一、两个小时即可大快朵姬了。用泥巴包裹代替也可，直接放入火堆中即可。　　用石头烧开水：将烧红烧烫的石头夹入水中，五六块石头就能将水烧开。注意开裂的石头会爆炸。同样方法可以用来烧汤。　　铁板烧：欣赏过豪华酒店里现场制做的铁板烧的人一定没齿难忘。其实自

户外烧烤装备知哪些[ 2015-07-21 16:58 ]

    烧烤根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤，实际上这种烤法是不值得推荐的，明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。烧烤首要的是件烤炉，选购烤炉时首先

铁板烧设备保养五步[ 2015-07-20 15:44 ]

    前端步，铁板烧设备每天在运用完之后，必定要注意把它清洁洁净，尤其是钢板的外表上 的油污，饭沫等都要擦洗洁净保证钢板的外表的光亮。　　第二步，每次在整理钢板之后，为了不让它被氧化，可以用少数食用油放在钢板的台面上 ，然后用抹布进行擦洗，保证钢板油亮。　　第三步，在擦洗之后，还要用一些食用油进行涂改在铁板烧设备的台面上。　　第四步，在整理铁板烧设备的时分，与它相调配的电扇，还有风罩及其油网等都要整理干 净，这样再在运用铁板烧烧制食物的时分，才能够保证洁净清洁。　　第五步，在运用铁板烧设备的时

2 铁板烧设备的保温系统[ 2015-07-20 15:44 ]

   铁板烧设备所特有的保温体系：　　主热体系之外的保温体系也是有着极为重要的效果，协助咱们在有用的施行进程中也能够格外的进行保温设置，可是为了避免有些客户猎奇的去接触而影响烫坏，关于保温体系的设置也就有着其他的调整设置。　　铁板烧设备所特有的防火体系功用也是极为明显的：　　铁板烧设备在进行描绘的时分，也是会参加适宜的防火才能，安排排风管道的进入，更是协助极好的根绝火势带来的安全隐患。　　关于废气的有用处置也是铁板烧所特有的技能之一：　　铁板烧还拥有着极好的废气处置体系，协助施行在烧烤进程中所会

铁板烧之所以受欢迎原因不少[ 2015-07-20 15:43 ]

     铁板烧之所以这样受欢迎,最根本的原因还是它非常符合人们健康饮食的需要。食材新鲜,讲究吃到食材的原味,而且料理重少油少盐,只有中餐用量的三分之一,很清淡,调味很少,鲜味完全来自食材本身。调味品少而精,黄油是用来提香提鲜,橄榄油、椰子油、色拉油,燃点高,没有自己的味道,丝毫不会破坏食物的原味。而且铁板可以很快达到并准确保持在300度以上的高温,食材可以迅速地成熟,较大程度地保留食材的营养,口感也是无法比拟的有滋有味。

不锈钢厨房设备长期保养的好处和重要性[ 2015-07-20 15:43 ]

1.提前建立一套完整的厨房设备档案，免除了以后日常维修需要更换零配件的麻烦，准确找到最佳匹配的零件。2. 油烟罩、油烟管、抽烟柜的定期清洗，可以保障厨房设备最佳的工作效果，杜绝火灾等严重的安全隐患。 3. 炉具经常定期清理炉头积炭，可保炉火的最佳燃烧值状态，提高工作效率。4. 制冷厨房设备的定期保养，可以让厨房设备有最佳的运行效果，免除了耗电、制冷效果不佳，烧坏压缩机而影响工作、增加能耗的后果，延长厨房设备的使用期限。5. 电动厨房设备的定期维修保养，可及时发现线路的故障，免除故障的突发性发生，经常在关键

怎样做铁板烧？[ 2015-07-20 15:43 ]

一、准备阶段:1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;2.适量的姜葱,青椒3.油盐酱油适量二、制作阶段:4.把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了.5.名称：铁板烧鱿鱼材 料：鱿鱼 二尾 洋葱（切丝） 半粒炸油 适量九层菜?太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适量 水二匙作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒， 盛盘备用。三、另用油三匙炒香

铁板烧创业的优越性都有哪些[ 2015-07-17 16:23 ]

   　在人们生活条件提高今天，对于包含的体验也十分重视，铁板烧也就是最受人们喜欢的小吃之一，它大到可以在大酒店的餐桌上出现，小到可以街头市井，也正是因为它受到人们的欢迎，所以在这上面是一个很好的创业项目，但是如果想要在这方面创业，也就必须要有专业的铁板烧设备。　　为什么说投资铁板烧是较好的创业项目呢?首先它在市场上面有很大的优势，现在的人们在生活条件上面相对的提高，所以对于饮食已经并不只是单纯的裹腹，而是一种体验，而这种铁板烧正是一个很好的体验，家庭里吃起来有着很大的困难，所以消费者也都喜欢在

铁板烧也可以是高文化人群的选择[ 2015-07-17 16:23 ]

    在现在的这个多元化社会里，创业不在大小，在很多情况下，一个很小的投资，反而能让自己得到较好的收益，而铁板烧设备也就是这样的一个设备，所以现在有很多创业的年轻人也都看准了这上面的投资，即使是刚毕业的大学生，也看中这上面的商机，因为它是一个面对面的饮食形式，同时又有很好的口感，所以深受消费者的喜爱。　　它在投资上面没有什么技术性的限制，有些并没有什么学习，只是自己在吃铁板烧的时候看到了别人怎么做，然后自己购买设备，也就可以让自己得到收益了，当然，如果自己的文化水平高，自己制作出来的也是一种很

烤肉六大诀窍二[ 2015-07-17 16:23 ]

1、如果你准备在家中自制烤肉，那幺炭火的选择是前端件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可

如何看传统烧烤亟需向环保烧烤转变[ 2015-07-17 16:22 ]

    如何让烧烤摊与民众和谐相处，既让烧烤摊能够可持续发展，又让环境不受影响，为民众生活创造便利，这是一个迫切待解的现实问题。我认为，化解这一问题需要多方合力，这其中，改变传统烧烤为环保烧烤，是不可或缺一环。    传统烧烤烟雾缭绕，不但污染环境，影响民众生活，而且烧烤出来的食品也不健康。所以，在民众环保意识日渐增强的今天，改变传统烧烤方式，向环保烧烤方式转变，是烧烤摊发展的必然趋势，也是烧烤摊存在的必然选择。    如何向环保烧烤转变？这就需要技术创新

2 铁板烧酱汁做法[ 2015-07-17 16:22 ]

几种铁板烧以及其淹汁、酱汁、蘸汁的做法: 原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法： 取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。 备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风味。 制作烤海鲜的蘸汁

使用厨具时要切忌的小常识[ 2015-07-16 13:41 ]

    忌不锈钢或铁锅熬中药 因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毒性。　　忌用乌柏木或有异味的木料做菜板 乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板不但污染菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。　　忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷 涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质，对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污纳垢，滋生细菌，不易清洁。　　忌用各类花色瓷器盛佐料 作料最好以玻璃器

怎样实现无烟铁板烧[ 2015-07-16 13:41 ]

    无烟铁板烧现在已经是更多人的选择，在美食行业中，铁板烧设备已经是具备着较大的竞争优势，其所特有的技术含量以及所拥有着的对于环境中的保护措施，都是我们会更多的去选择的因素。　　怎样实现无烟铁板烧：　　对于环境中的空气保护作用显著;　　在进行铁板烧的时候，铁板烧设备通常都具备着较好的排烟系统，可以较好的帮助实现空气中的烟雾的有害物质减少，从而可以较好的保护着空气中的大气层不受到影响。　　内置设备的完善性能更是保证着无烟铁板烧的使用原理;　　使用铁板烧设备可以较好的实现更多的无烟铁板烧的乐趣，

2 浅谈无烟铁板烧设备使用的配料小技巧[ 2015-07-16 13:41 ]

     众所周知，无烟铁板烧在铁板烧设备当中的使用是极为广泛的，以其良好的无烟性能，在人们的生活当中，受到了广泛的欢迎。但是，无烟铁板烧设备要想烤制出又脆有香的食品出来，还真不是件简单的事情在实际操作的过程中过，也并不是想那些学校所讲述的那样简单，要想烤制出又脆有香的食品出来还是需要一定的技巧的。　　首先，在选料方面，我们就要选择那些无病无毒无腐烂，颜色新鲜的鲜肉及蔬菜来进行烹饪。然后就是在配方上面的问题了，一般说来，对于肉类及蔬菜类的烹制方式主要有以下这些：　　在鲜肉上面，按照0.

铁板烧设备在餐饮界的发展[ 2015-07-16 13:40 ]

    铁板烧自十五、十六世纪被西班牙发明以来，各方面的改进与改良，到了今日，已经是越来越受欢迎，名声躁动。发展至今，我们也可看出铁板烧已经不再是专属于高档市场，就算是对普通家庭来说，也达到了一个可以接受的价格，进入家庭。　　六七年前，铁板烧行业在国内的市场几乎没有，自然铁板烧设备厂家更是只能推向外国，与国外的厂家共同竞争这个不大的市场，可想而知，能投入研发的资金自然是不多，但是，对铁板烧设备这种以无烟、健康、环保为主题的设备来说，这当然是不够的。　　随着铁板烧行业的发展，铁板烧的样式种类也越来

2 铁板烧设备的餐厅成功之刃[ 2015-07-16 13:39 ]

    事先进行一些充分的筹备与进行可行性论证步骤安排都是非常有必要的，古人所说的“磨刀不误砍柴工”与“兵马未动，粮草先行”都重点说明了这个问题，做好充分准备，创造有利条件才能大大提高办事效率。而开铁板烧餐厅在选购铁板烧设备这一步骤上，也同样是如此，一台好的铁板烧与差的铁板烧设备，在开业后给予铁板烧餐厅的帮助是截然不同的，差的铁板烧设备就如那未进行打磨的钝刀，好的铁板烧设备就如经过打磨开锋的利刃，两者所能产生的效益天差地别。在选购的这个流程上，每一