铁板烧的刀工处理及火力调整
为了节俭和快出菜，必须进行刀工处理，将大的厚的食品剞割成适于铁板烧，能快速烤制的形状来。铁板烧的刀工要求严，应注意：选用刀具，磨制刀具，保护刀具；操作力度、角度、用刀等。
铁板烧的火力决定一切。铁板烧原料有大有小，形状不一，按炉具区分有传统的火烤和现代电烤。电烤，火力大，火力稳，易操作，但缺陷是不利食客看、闻和感受传统铁板烧的饮食文化氛围。传统铁板烧，设备简单，火力不易掌握和调控所以，要勤加燃料、多看，多翻动，使火力均匀，不要烤糊或烤焦。木炭火内部温度可达600℃，距离半尺内，温度可快速升至300℃，直上的角度，火力集中，应注意调整火力大小，铁板烧食品和火的距离（半尺内一寸半外）及铁板烧角度。
http://www.tiebanshao.com铁板烧
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