油面筋塞肉，是一道上海家喻户晓的妈妈菜。这道菜很能反映老上海人的特点，就是那种努力摆脱平凡，让生活变得更丰富更精致的精神。普通的食材，上海妈妈花一点点心思，就能把看相和味道都大大提升。富含蛋白质的炸面筋本来口感就很好，里面塞得满满的肉肉更是肉鸟们的最爱，油面筋又大大减缓了纯肉肉的腻味，再加上浓油赤酱的海派红烧工艺，这三样叠加起来，没有人可以抵挡这诱惑！这个菜啊是个功夫菜，做起来工序不少，我可以想象上海一代又一代的姆妈们为了家人的口福，耐心仔细地精心准备和烧制。正是通过这些磨人耐心的小细节，家和爱联系在一起了。

做油面筋塞肉也有不少讲究。以上海人的精致，油面筋上开一个很小的口子，尽可能塞肉末，烧出来的面筋才会饱满圆润精神头十足。俺做这菜好几次，把心得体会小tips跟大家分享一下。很自恋地觉得俺做的看相和味道还不错。。。。当然，比不过有一辈子几代人经验的上海姆妈们了。。。。

材料：

油面筋一袋，肉末，竹笋，葱姜末，酱油，料酒，糖，丝瓜或者小白菜

做法和注意事项：

1. 油面筋用筷子戳个洞，用小指头伸进去尽量把面筋里面的经络戳碎，压到面筋内壁上。这样就可以塞尽可能多的肉末进入。

2. 肉末用生抽、料酒、白糖少许，和竹笋末葱姜末调味，混匀，加少量水搅上劲。竹笋末我放得比较多，口感好，又更健康。需要注意的是肉末的味道要适当调淡一点，因为之后浓油赤酱地红烧也会加重咸味。另外，竹笋末可以用藕或者荸荠，或者凉薯代替。

3. 用筷子把肉末尽量多地塞进油面筋里，塞得越多越好。如果油面筋没有塞满，烧好后会塌陷瘪下去，看相就不好。

4.塞好肉末的油面筋，在放少许油烧热的锅里，中火稍微煎两三分钟。一来把肉末出的汤很快封锁在面筋里面。二来缩短后续烧制时间，因为烧的时间过长面筋表面会融掉，口感和观感都受影响。

5. 煎好油面筋后，加入适量生抽，老抽和糖，还有适量水调味，大火烧开，时不时翻动一下油面筋让使之入味，盖上锅盖焖熟油面筋里面的肉末。

6. 面筋焖到大概八九成熟的时候，下小白菜菜心或者丝瓜块，一起焖到完全熟起锅。

很喜欢这味道，觉得油面筋的味道比肉更好。。。。嘿嘿。