欢迎光临 创绿巨轮 官方网站!

收藏本站 | 在线留言 | 网站地图

创绿巨轮

铁板烧设备国家行业标准起草者
咨询热线400-882-0633

您是否还在搜索: 日式铁板烧设备铁板烧设备配件铁板烧生产厂家韩式铁板烧设备铁板烧设备

我们不仅生产设备 更为您成就财富
当前位置:首页 » 创绿巨轮资讯中心 » 铁板烧行业资讯 » 瓦罐煨汤配方及其瓦罐煨汤的做法

瓦罐煨汤配方及其瓦罐煨汤的做法

文章出处:人气:-发表时间:2016-07-08 15:15【

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸,其缸底可以烧火,缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。

 

制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约13米,系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒,里面可装木炭,用来烧火。缸内有三层铁架,可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖,可以随时揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米,直径约20厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气。

 

煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水熥詈糜么烤凰 ,盖上盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨8~12小时,取出即成。

 

制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等,都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点:

 

1币话阒煌瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。

 

2蓖吖藜痈乔埃需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。

 

3毙韪据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。

 

4贝笸吒啄诓煌的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。

 

5币还尢漓性4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

 

下面就介绍几款“瓦缸煨汤”的具体制法,供参考。

 

绿豆紫菜煨排骨

 

原料:猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

 

制法:

 

1敝砝吲畔淳唬斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。

 

2苯猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。

 

特点:汤清味鲜,清热解毒。

 

白果腐竹煨土鸡

 

原料:土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

 

制法:

 

1蓖良ο淳唬斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。

 

2苯土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

 

特点:汤浓味鲜,滑润去燥。

 

虫草煨老鸭

 

原料:老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量

 

制法:

 

1崩涎枷淳唬斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。

 

2背垂置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

 

特点:汤清肉烂,补肺益肾。

 

珧柱香菇蛇段汤

 

原料:菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

 

制法:

 

1辈嘶ㄉ咧尉唬斩成6厘米长的段;珧柱洗净;火腿、香菇均切片。

 

2背垂置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入蛇段炒香,烹入料酒,起锅翻入瓦罐内,放入珧柱、火腿、香菇,再调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

 

特点:清热除湿,舒筋活络。

 

淮杞笋干煨牛

 

原料:牛担熍P⊥热狻500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量

 

制法:

 

1迸}迪淳唬入沸水锅中焯约3分钟捞出,切成片;笋干用温水泡发好,改刀成条状。

 

2背垂置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入牛党聪悖烹入料酒,起锅倒入瓦罐内,放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉,调入精盐、胡椒粉和味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。

 

特点:笋脆肉烂,汤味鲜醇。


相关资讯