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铁板鱿鱼的制作方法

文章出处:人气:-发表时间:2015-03-25 14:16【


铁板鱿鱼的制作方法:  一、所需用具:

铁板一块3~5毫米厚,直径为30cm左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,

毛刷一把。  二、选料: l 

鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。三、配方:(以2公斤鱿鱼为例)

五香粉40g、

孜然粉30g、

辣椒粉适量、

花椒粉适量、味精25g、

精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、

蒜泥20g、

白糖3g、

酒适量、

淀粉80g、

洋葱  四、腌制: 将鱿鱼分割成长3~5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20分钟左右。  五、穿串:、 用

竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。 六、烤制 将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层

植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、

花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。 七、飘香酱的调制   1.配料:

泡椒500g、

芝麻酱150g、

花生酱200g、

辣椒油40g、

大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、

鸡精100g、白糖20g、精盐40g。 2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。   3.用一

瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’   4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。醉香铁板烤肉  一、香料配制:花椒30克,

大料30克,

白胡椒30克,孜然30克,白芷30克,

透骨草30克,

肉蔻20克,

桂皮20克,

肉桂20克,草蔻20克,

小茴香10克,

辛荑10克,

草果10克,

良姜10克,丁香l0克,

砂仁l0克,

香叶10克。 将上述原料混合研细,装袋备用。  二、腌制:取上述香料50克,辣椒粉50克,

食盐50克,味精100克,料酒50克,

嫩肉粉10~15克,切块

元葱2个、料油100克(用花椒和大料油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混合,放入切好的5000克鲜

牛肉片中充分搅拌,每隔lO或20分钟再搅拌一次,腌制约l小时即可烤制。 三、烤制: 将平

烤炉加热,待温度合适后,倒上少许植物油或

色拉油。将腌制好的肉片平整的放在烤炉上,约30秒钟后,翻转熬烤另一面,此时亦可再加少量油,熬烤约30分钟。熟后用筷子夹起,沾上

烤肉酱即可食用。  四、烤肉酱制作:1.鲜香烤肉酱:锅内加水和少量白糖熬开,再加入辣椒粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量,搅匀后再加入蒜泥、味精、熟

豆油,搅成糊状后再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油,搅拌冷却即可。 2.香甜烤肉酱:将芝麻酱和白糖、香葱沫搅匀即成。  五、附注: 1.用上述方法也可烤制羊肉、猪肉、

鸡胗、排骨、鱿鱼等食品。2.烤制时不要用

动物油。


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