台北新菜单:荷庭铁板烧好滋味
中新网3月14日电 据台湾《中国时报》报道,结合Lounge Bar与时尚精品的“荷庭时尚法式铁板烧”以前只给荷包很深的VIP独享,如今换了新老板,率先变动的是价格,总经理陈骏霖表示:“客人上门不是为了LV与香奈儿,降价的目的是把焦点回归到铁板烧。”
报道说,该餐厅1、2楼的设备、装潢与摆饰耗资4000多万元,只规划出4个包厢23个位子,从客人变股东的陈骏霖说,过去大家对荷庭的讨论都集中在绝版精品包,然而经典的不是名牌,而是师傅的手艺。
拥有17年铁板烧经验的主厨曾志明,把高价套餐修改为平价,并且强化牛肉成为特色,“同样的价格在别家只能吃到2种牛肉,在荷庭可以吃到3种,熟客甚至吃到4种。”
志明师傅把3个部位的牛肉变化出6种不同吃法,其中最自豪的是牛小排泡菜卷,以及什么也没加的薄切肋眼卷。“韩国泡菜是自家腌渍,酸度与辣度正合牛小排;烧炙单面卷成花形的薄切肋眼,一入口像小笼包一样会爆汁。”
很懂得客人心理的曾师傅,展现铁板烧料理几乎不用油,故意让肉类与海鲜呈现一种干烙的自然香气与浓缩甜度,食材份量则抓在刚好不够,“这样客人才会想,才会讨论,才会继续上门。”
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