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铁板烧烤汇集

文章出处:人气:-发表时间:2015-04-09 16:34【

   家中铁板烧烤的基础知识

钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具,选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的,特别是牙签,用处挺大,可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品,还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品,生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。??  调料篇:??辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、甜面酱、酱油、醋(小支)。 工具篇:??打火机、、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、网架、烧烤叉、一次性盘、一次性手套、纸杯。 食品篇:??  素菜:玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、豆腐干、蘑菇、土豆、黄瓜、胡萝卜等??  荤菜:鸡翅、牛肉、五花肉、香肠、火腿肠、骨肉相连、虾等 、鱼、鱿鱼   

面的做法:

  最好选手擀面,但为了省事,挂面啥的也成,煮熟过冷水或拌香油以防粘,备用; 

酱料的做法:  1、先把自己喜欢的菜切成丁,葱花、姜末备用;

(我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒,放自己喜欢的菜都成)  2、五花肉切丁,用料酒、盐腌制15分钟备用;

(用火腿代替也成行,就是没五花肉的香) 3

、锅热油,下肉煸至略发白,加葱花、姜末炒香,下菜菜,加少许生抽翻炒;  4

、将两大勺面酱、加入锅中翻炒,同时加入小半碗水,菜菜立马变黑。大火将酱汁收浓即

可。  5

、浇在面上,拌匀,开吃!     铁板锅塌鲈鱼

的做法详细介绍  菜系及功效:家常菜谱  铁板锅塌鲈鱼的制作材料:  主料:鲈鱼500克,洋葱25克。  调料:蛋黄糊,黄油,海鲜酱,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,色拉油各适量。 教您铁板锅塌鲈鱼怎么做,如何做铁板锅塌鲈鱼才好吃   1.鲈鱼洗净,从鱼背一开两半,挂蛋黄糊,下油锅炸至金黄待用;洋葱洗净,切丝待用。 2.铁板烧热,放入黄油、洋葱丝煸香,放上炸好的鲈鱼,浇上由其余调料调成的味汁即可。 铁板锅塌鲈鱼的制作要诀:   洋葱垫底,可使原料不粘底,且能增加香味。      铁板葱香石斑的做法详细介绍

  菜系及功效:家常菜谱  铁板葱香石斑的制作材料:  


主料:石斑鱼750克。 调料:(1)海鲜酱,酱油,盐,味精,白糖,葱,姜,黄酒各适量。(2)黄酒,洋葱丝各适量。(3)色拉油适量。  教您铁板葱香石斑怎么做,如何做铁板葱香石斑才好吃   1.石斑鱼宰杀,洗净,下油锅炸至五成熟,加调料(1)焖熟入味收浓汁。 2.调料(2)铺放在铁板上,烧烫。 3.将石斑鱼放在烧烫的铁板上即可。 铁板葱香石斑的制作要诀:   待洋葱与黄油出香味后再铺盖上石斑鱼。   果汁铁板猪扒

的做法详细介绍  菜系及功效:家常菜谱  口味:酸甜味      工艺:炒 果汁铁板猪扒的制作材料:   主料:腌猪扒300克(见原料腌制)。  辅料:罐头菠萝,梨,荔枝,红樱桃各15克,洋葱丝50克。  调料:果汁(见酸甜味型)150克,湿淀粉10克,花生油适量,鸡蛋液35克,干淀粉100克。 果汁铁板猪扒的特色:   味似荔枝,酸甜浓厚,咸鲜爽口。  教您果汁铁板猪扒怎么做,如何做果汁铁板猪扒才好吃   1.将猪通脊去筋顶刀切0.5厘米厚的片,用刀背砸至两面松展成0.3厘米厚的大片,对角斜切成两片。以此方法将加工好的猪扒片入碗腌好(见原料腌制),加入鸡蛋液拌匀,将每片蘸匀干淀粉,掸净余粉。将配料均切成0.5厘米的丁。  2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,逐一下入拍好干粉的猪扒片,浸炸至表面金黄发脆,下入漏勺沥油。锅用油涮净回火上,下入果汁烧开,下入湿淀粉勾芡,下入配料丁和炸好的猪扒迅速翻炒,盛入烧热垫入洋葱丝、淋入10克花生油的铁板内,淋入锅内余汁,盖上盖上桌即成。  提示:改变主料以此法,还可制作"果汁铁板牛柳"、"果汁铁板鸭脯"、"果汁铁板鸡批"等等。用此汁勾浓芡还可制成"果汁活鲤鱼"。   铁板黑椒猪扒

的做法详细介绍  菜系及功效:家常菜谱 工艺:炒  铁板黑椒猪扒的制作材料:   主料:腌猪扒300克(见原料腌制)。 辅料:洋葱丝50克。  调料:黑胡椒汁50克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。 铁板黑椒猪扒的特色:   胡椒香浓,鲜咸微辣,略有回甜。  教您铁板黑椒猪扒怎么做,如何做铁板黑椒猪扒才好吃   1.将猪外脊去筋,顶刀切1厘米厚的片,用刀拍其两面至松,再切成4厘米长、3厘来宽的猪扒片腌好。 2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入猪扒片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入黑胡椒汁50克,下入猪扒片,淋入湿淀粉香油芡,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油。 

3.将烧热的铁板下入洋葱丝垫底,盛入炒好的猪扒片,将余汁浇上,迅速盖上盖,上桌即成。





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