■美食小知识

煎炒烹炸在家庭饮食中颇为常见，但有一种小吃在家里不容易做，这就是铁板美味。烤冷面中所用的烹饪器具，其实就是铁板。而在沈阳街头，另外一种典型的铁板美食则是铁板鱿鱼。

沈阳并非沿海城市，海鲜也往往距离人们的生活不够接近，但是铁板鱿鱼却是一个例外。这种“海派”小吃几乎可以代言沈城街头的整个海鲜世界。

铁板美食从国外来

铁板烧是一种菜的吃法。具体来讲，就是以铁板作为烹饪器具。制作时，首先要把铁板加热，需要烹饪的肉和菜铺于铁板之上，烹熟即食。

这种制作食物的方式并非我国所有。资料显示，铁板烧是500多年前由西班牙人发明，被西班牙的海上力量一直传播到世界各地。

最初这种烹饪方法就与海制品息息相关，因为船员在海上以钓鱼取乐，再将鱼烤得皮香肉熟，作为美食。于是，铁板海鲜传到了各地，名噪一时的日式铁板烧也是在这种方式传入日本后出现的。

高级餐厅和街头小吃

铁板烧在中国，曾经是相当高档的食物。北京铁板烧、日式铁板烧、花式铁板烧、法式铁板烧等等。在上世纪80年代，这种饮食一直以高端就餐形式展现，出现于各种高档餐厅。

此后，普通的小饭店也有了铁板美食，铁板茄子、铁板鸡翅、铁板培根卷，上菜的时候还闪烁着噼噼啪啪的油花，味道独特让食客大呼过瘾。

不过，如果不去这些餐厅，只想在路边享用一下“山寨”的铁板美味，也是有办法的，因为沈阳街头随处可见铁板鱿鱼串的摊子。

铁板鱿鱼是最常见的一道美食，竹签串好的鱿鱼串，分嘴、脖、肉、须等部分，各个部位价格不同，味道也有所差异，吃在嘴里感受也有细微的区别。

“最过瘾的当然是一整条鱿鱼啊，哪都能吃到，就是能量太高了。”一位沈阳市民开玩笑说，“有一回前一晚吃了两串铁板鱿鱼，结果第二天体检时直接就被查出轻度脂肪肝了，好郁闷。”

沈阳，其他各类海鲜的价格相对都比较昂贵，很难出现在街边小摊儿，而铁板鱿鱼就这样满足着沈阳人对海鲜的淡淡的欲望，凝聚出一种“海派”情怀。