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铁板烧让你体会日式服务标准

文章出处:人气:-发表时间:2018-10-20 13:56【

铁板烧虽然在菜品上可能和法餐有很多相似之处,但是它依然名正言顺地属于日本料理,所以在餐厅的服务形式上更多的是让顾客体验到日式的标准。

无论是餐饮还是其他的消费场所,只要有日本文化背景的都会具象化或者最大化日本的文化符号,这种符号体现在语言、礼遇、服装或者服务流程上。如你每次去优衣库时都会听到用日语播报卖场的信息和温馨提示;走进日本伊势丹在中国所开的商场,你也会听到中国的服务员说一口流利的日语,但很可能他们并不是很清楚自己说的是什么,仅仅让你能身临其境般的体验到他们的日式服务。

铁板烧如今仍然带有明显的日式料理标签,在服务体现上就应该更具有日本特点。经营者应该更多的研究日式服务的特点,完全可以复制到自己的员工管理体系中来。

其实再怎么说提供标准的日式服务也是妄谈,毕竟前来用餐的食客很少有真正体前去日本体验过那儿的服务文化,所以中国化的日本服务当然都是在表面上做功夫。例如你进一家日本的高级餐厅都会听到服务员用日语说:“いらっしゃい(欢迎光临)!”然后一位穿着日本和服的服务生就会细步到你面前引领你就坐,之后无论是点餐还是上菜都能感受到十分恭维的款待。

日式服务是铁板烧餐厅应该表现的一个文化特点,无论是从表象还是内容上都应该遵循,虽然目前铁板烧的用餐形式多趋于西式,但它的文化符号依然挂着的是亚洲东瀛。

分饰两角的台湾厨师

虽然铁板烧算是从海外传进大陆的舶来品,但是它已经受到了台湾本土文化的深度教化,所以也带有了很多的台湾特色,其中一个就是台湾厨师。

台湾厨师相比其他普通铁板烧师傅在行业内更有美誉度和认知度,许多成功的铁板烧餐厅在建立之初都是会找到一个经验丰富的台湾厨师与其合作。花渡、三泰、红花铁板烧餐厅都是如此,他们的主厨都来自台湾。他们的最大特点就是除了拥有更专业的烹饪技术之外,还有就是他们识别度很高的台湾普通话,能让食客对菜肴的正宗与否感到放心。而且很多大陆食客,都喜欢和来自台湾的厨师攀谈,这算是他们容易与客户建立良好感情的优势。

铁板烧是一项有文化底蕴的餐饮,纷沓而至的顾客都有一定的文化修养和社会素质,他们的共同特点就是通过用餐的体验来感受这种餐饮的文化和餐厅的服务,不比一些大佬粗进了餐馆就先来一瓶二锅头一样。小厨也不必像大厨那样端出架势,而性情憨厚的人比八面玲珑的人更要受顾客肯定。


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