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大厨主导烈焰狂欢

文章出处:人气:-发表时间:2015-03-30 10:33【



  铁板烧跟其他的美食最大的区别在于:食客不仅享受它的美味,同时也享受它出锅的整个过程。厨师手中的花活、食客和大厨们闲聊,在某些时候,尤其是朋友聚会的场所,这个过程往往更能够吊起大食客们的胃口,同时也让整个聚会的气氛迅速欢快起来。


  -新“飨”受


  厨师:玩转锅碗瓢盆


  铁板烧的厨师在一次美食行为中占据着重要的位置,其重要程度高于任何种类的中餐。他们的动作就像是一种行为艺术,手艺好的厨师还可以像花式调酒师那样,把手中的铲子,瓶瓶罐罐耍得眼花缭乱。一旁的食客们自然是心旷神怡,还没有尝到美食,便已经是极大的享受了。特别是当厨师们忽然点燃了香味浓烈的白兰地的时候,一股火苗随着香味蹿起,先送给食客们一道视觉盛宴。


  手艺无疑重要,但交流则更让食客们受用。铁板烧的妙处就是眼睁睁看着美食由生到熟,各种食材在厨师的铲子下翻滚。而在此过程当中,一个帅哥或者美女的铁板烧厨师,面带微笑和你聊着手中事物的细腻滋味,可以想见是如何的旖旎风光。其实看一道菜是怎么做出来的,比结果更加有意思。对于一群朋友而言,对于一次有效的饭局而言,除却铁板烧的精致与昂贵,这的确是很有参与感的美食。


  摆盘:让人不忍下口的精美


  相比日式铁板烧,法式铁板烧会更加注重出盘的形式感。且不说那些著名的鹅肝、松阪牛肉,即使是一道简单的蔬菜,大厨们也会摆出精美的形状,让人实在不忍下口。比如一些大厨精心打造的铁板大虾,烤好之后的虾需要加上一些法式芥末,再加上红绿两种颜色的蟹籽,颜色异常惹眼,还没有吃便已经陶醉了。同时,法式铁板烧讲究酱料,各种配制出来的酱料为美味的成型也加了不少分数。


  -大家闺秀


  花渡 188元独享300种铁板飘香


  花渡,是一个美丽的名字,其内部的装饰也堪称美丽,据说这里光装修就花费了几千万的银子。进门就可以闻到飘香的铁板烧的香味,从大堂,从各个包房中泄漏出来。


  这里是自助性质的铁板烧餐厅,188元,就可以敞开吃各种海鲜、肉类等300多种食物。


  如此丰富,其实更加难以选择。我们的胃口有限,怎么可能一一吃遍呢。


  特色:扇贝和生蚝也颇有特色。扇贝看上去简单,在铁板烧上制作时却颇为费时,为的是使扇贝的口感更加鲜美,柔软中有着隐约的弹性;而生蚝在烤制的时候,用干白来调节气味,掩去了那略微的腥涩,剩下来的,就是软滑与清香。


  地址:朝阳门外大街昆泰国际大厦三层


  人均消费:188元起


  文府大厨 法式铁板烧叫人不忍下口


  文府大厨铁板烧是走高档路线的铁板烧餐厅,非常适合商务宴请。这里有6位国际名厨主理,还有不少年轻漂亮的女厨师执掌,温特莱旗舰店有30块铁板台,主推鹅肝、松阪牛肉、法国松露、俄罗斯黑鱼子酱。这里的厨师很多都是从台湾请来的技艺精湛的师傅,他们身穿厨艺服,手持刀叉,在明亮的铁板台前表演耍刀手艺,真是很有观赏性。


  特色:在很多店烧烤都是用橄榄油,而这里还有另外一种油:椰子油。椰子油平时呈凝固状,有些像黄油。椰子油更多是增加口感。椰子油放在厨师的身边,厨师还可以利用凝固的油做一些花样:用铲子把油剜下一小块,轻轻挑起,恰好落在铁板的中央,而厨师眼睛却一直在铁板之上。这种功夫叫做“飞油”,也算是小小的绝技。这里的装盘也很精美。


  地址:温特莱店:光华路温特莱中心5层;西单店:西单华远街置地星座D座


  人均消费:各种套餐和零点,午市套餐128元/位起,晚市套餐258元/位起,最高档套餐2180元/位起


  金钱豹国际美食汇 橄榄油香里外酥里嫩


  金钱豹国际美食汇里有地道的铁板烧,很多人认为自助餐厅的菜品质量会打一些折扣,但是这里不会,在每一个区域都会有一个响当当的大厨坐镇,那种架势仿佛将军镇守每一个城门。在铁板烧这个区域,大多是一些日式的美味,各种生鱼片刺身、天罗妇,加上各种类型的铁板烧,只在这一个区域就餐很实惠。


  特色:这里的海鲜品种丰富,可以烤制的海鲜品种更多,简单的如银鳕鱼。银鳕鱼在铁板上烧烤出来的样子与在平锅中煎出来的口感完全不同:铁板上烤出来的更加外酥里嫩,外层的口感有些发脆,牙齿划破这一层,就触及到软软的肉。用橄榄油烤成,还可以感觉到其中的油香。




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