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创绿巨轮玩火铁板烧

文章出处:人气:-发表时间:2015-04-01 11:16【



    朋友说一起去吃铁板烧,一开始我是不愿意的。现在的铁板烧,很多都会在食材上添加很多调味腌料,这是不真实的。好的铁板烧,该会选用新鲜优质的食材,调味简单,因为品尝的,是在铁板热力激发出的食物原汁原味。不过当知道去的是位于博鳌食街的品窖西餐厅,而且朋友是包了VIP房后,我就立即答应了。因为品窖近来的出品大有提升,选择也更为丰富;而且VIP 房不仅设有专属的铁板烧台,可以近距离欣赏到铁板师傅的手艺,还有卡拉OK 设备,装修豪华,可以吃饭品酒唱K一条龙吃喝玩乐。

    白葡萄酒甜香 衬托海鲜鲜味

    是日铁板烧菜式从味淡的海鲜开始,由柠香黄花鱼拉开帷幕。黄花鱼只取鱼腩部位,两块鱼腩中间夹着柠檬叶,再以葱扎起。鱼肉回忆柠汁和黑椒等调味,然后放橄榄油去煎。铁板公主甚为体贴,一开始就问我们有什么是不吃的,“葱、蒜、黑椒之类”,若有,她烹调的时候就会注意。

    她讲黄花鱼不断翻身煎香,还用镬盖盖着焗 一焗 ,让鱼不至于表皮煎得太干而里面的肉不熟。一掀盖,鱼香、柠香就弥散开来。淡香而清新的味道,确实是唤醒味蕾的温柔良方。

    平时吃铁板烧也会点大虾,因为想欣赏铁板师傅仅用一叉一刀就将大虾起壳去肠开边的娴熟技艺。这次多少有点失望,因为铁板公主的准备工作太充足,以致点的大明虾,与我们见面时,已经只剩肉身。幸好这里的大明虾,分量十足,两头虾,大概两只就有一斤重。铁板公主将虾放于铁板上,浇上一些油,铁板立即嗞嗞作响,令人听到也食指大动。浇上百葡萄酒,盖上镬盖焗 一会儿,掀盖再见面的时候,大明虾已是酒香扑鼻。原味吃,大明虾鲜美中带点咸,若点蘸这里秘制的蜂蜜芥末酱来吃,则更多了一些香甜。果然是够分量的大明虾,肉质特别弹牙脆爽。

    论分量,这里的扇贝也是吓人,半斤重一只,什么概念?也就是说只是壳,也几乎如一个骨碟般大。铁板公主会先起肉,肉放在铁板中间,以橄榄油煎香,贝壳放在一旁,浇上白葡萄酒,同时另一旁也在炒一些蒜蓉烟肉碎,一人同时做三个菜,我或以手忙脚乱,她却气定神闲,眼观八方,时时留意菜式最新状态,不过其实什么先炒什么后放她已了然于胸。最后贝肉回归到贝壳中,再放上蒜蓉烟肉碎,礼成,上桌。隐约的酒香,在鼻尖上挠痒;我本来担心烟肉和蒜蓉的咸香太抢眼,不过幸有白葡萄酒的果甜来平衡,带出元贝的鲜美。大大只的元贝,肉质也是特别弹牙,但当中又不失嫩滑。最后我连壳上的汁和烟肉碎也不放过,通通吃光,才觉对得起这美味佳肴。

    铁板黑松露香气逼人

    铁板烧鹅肝其实很讲技巧,因为里面肥美的油脂,遇热就会融化渗出。所以师傅会裹上薄薄一层面粉,让铁板烧鹅肝外脆内软之余,也封住里面的油分,让鹅肝定型,不会遇热融掉。这法国鹅肝,甚为肥美,丰腴软润甘香,连着煎得香脆的面包吃,已是风味十足,但不点一些店里秘制的特制红酒汁,你就“走宝”了。因为这个汁是用鲜葡萄和红酒调制而成,果香酒甜,娇艳欲滴的滋味,更受女士欢迎。更让我惊讶的是,我面前这一份,只是正常分量的1/3,而正常分量的鹅肝,只需88元/份!

    鹅肝太香,难有食材能镇得住它,除非是与它并列为世界三大美食的松露。来自云南的黑松露,通常用来煲汤,取其香味。而品窖,则尝试以铁板烧烹之。配以切成面包片一样的杏鲍菇上桌,碟子一端近,浓烈的异香就扑鼻而来,避也避不了,话说,你会避开吗?你恨不得多深呼吸几下,将这香味通通收入囊中慢慢享受吧!不过黑松露的口感一般,铁板烧会较干,幸好有杏鲍菇,它的嫩滑脆爽正好弥补黑松露口感的缺陷。配以筷子,以东方的食具,一小块一小块地夹起放入口中,如此品尝,比起刀叉,更与黑松露的香气相衬。

    可是吃了那么久,整顿饭已接近尾声了,怎么还不见铁板公主“玩火”?原来好戏在后头,甜品铁板烧雪糕时,“玩火”环节才出现。好不好吃已是其次,好不好看才是这道甜品的关键。 


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