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1 浅谈烧烤的刀工处理及火力调整

文章出处:人气:-发表时间:2015-07-01 14:54【

大家都知道一个好的厨师必须得有过硬的刀工及掌握火候的本领,这两点缺一不可,下面由苏州越迅铁板烧为您介绍烧烤的刀工处理及火力调整:


  为了节俭和快出菜,必须进行刀工处理,将大的厚的食品剞割成适于烧烤,能快速烤制的形状来。烧烤的刀工要求严,应注意:选用刀具,磨制刀具,保护刀具;操作力度、角度、用刀等。


  烧烤的火力决定一切。烧烤原料有大有小,形状不一,按炉具区分有传统的火烤和现代电烤。电烤,火力大,火力稳,易操作,但缺陷是不利食客看、闻和感受传统烧烤的饮食文化氛围。传统烧烤,设备简单,火力不易掌握和调控所以,要勤加燃料、多看,多翻动,使火力均匀,不要烤糊或烤焦。木炭火内部温度可达600℃,距离半尺内,温度可快速升至300℃,直上的角度,火力集中,应注意调整火力大小,烧烤食品和火的距离(半尺内一寸半外)及烧烤角度。


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