大家都知道一个好的厨师必须得有过硬的刀工及掌握火候的本领，这两点缺一不可，下面由苏州越迅铁板烧为您介绍烧烤的刀工处理及火力调整：

　　为了节俭和快出菜，必须进行刀工处理，将大的厚的食品剞割成适于烧烤，能快速烤制的形状来。烧烤的刀工要求严，应注意：选用刀具，磨制刀具，保护刀具；操作力度、角度、用刀等。

　　烧烤的火力决定一切。烧烤原料有大有小，形状不一，按炉具区分有传统的火烤和现代电烤。电烤，火力大，火力稳，易操作，但缺陷是不利食客看、闻和感受传统烧烤的饮食文化氛围。传统烧烤，设备简单，火力不易掌握和调控所以，要勤加燃料、多看，多翻动，使火力均匀，不要烤糊或烤焦。木炭火内部温度可达600℃，距离半尺内，温度可快速升至300℃，直上的角度，火力集中，应注意调整火力大小，烧烤食品和火的距离（半尺内一寸半外）及烧烤角度。

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