- 防止食品污染措施[ 2015-03-25 14:32 ]
- 防止食品污染措施 1、严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 2、彻底消灭仓库，配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 5、厨房内的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。 6、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食品安全操作、预防火灾、防火措施
- 防止食品污染措施[ 2015-03-25 14:32 ]
- 防止食品污染措施 1、严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 2、彻底消灭仓库，配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 3、严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 4、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 5、厨房内的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其他物品特别是食品混装。 6、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食品安全操作、预防火灾、防火措施
- 烧烤酱配方制作[ 2015-03-25 14:30 ]
- 特点： 自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。 原料： 鲜鱿鱼2只（约500克），自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。 自制鱿鱼烧烤酱配方制作： 配方（以5000克净料计）： 孜然粒150克，海鲜酱750克，又烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣
- 烧烤酱配方制作[ 2015-03-25 14:30 ]
- 特点： 自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。 原料： 鲜鱿鱼2只（约500克），自制鱿鱼烧烤酱150克，色拉油500克。 自制鱿鱼烧烤酱配方制作： 配方（以5000克净料计）： 孜然粒150克，海鲜酱750克，又烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣
- 铁板鱿鱼的制作方法[ 2015-03-25 14:16 ]
- 铁板鱿鱼的制作方法： 一、所需用具：铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。 二、选料： l 鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋
- 姜汁铁板豆腐[ 2015-03-25 13:58 ]
- 豆腐味道甘甜、淡，性凉，入脾胃、大肠经。有益脾胃、健脾利湿、清肺消痰等等功效。甚至脾胃虚弱腹胀、水土不服所引起的呕吐等等都可以吃吃豆腐哦。在这里我们首先感谢豆腐始祖刘安带给我们这么美好的食物。 豆腐不但营养价值高而且可以搭配很多种素菜，每个地方都有不同的吃法。
- 好吃的铁板烧[ 2015-03-24 11:06 ]
- 简介: 铁板烧起源于日本，是一种西餐和中餐的结合，它拥有40年的悠久历史,衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式，称为法式铁板烧。 法式铁板烧沿袭了法国皇家贵族式的进餐程序，它由头盘前菜开始而一系列的汤，海鲜类、蔬菜类、肉类、餐后甜点而组成. 让您跟师傅面对面现场烹饪体验厨师精湛的厨艺，是一场视觉和味蕾上的享受. 优雅的进餐环境，必会让进餐的您品尝到充满异国特色的美味佳肴，进餐体会健康时尚的新的饮食方式! 选材:
- 星公馆服务流程[ 2015-03-24 11:05 ]
- 一 餐前准备 (1)餐具、用具的准备 I．钢制餐具：糕饼叉、鱼叉、甜点叉、黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀、冰茶匙、服务匙、甜点匙、牛肉清汤匙、咖啡匙和小杯咖啡 2，常用服务用具：龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹、糖夹、冰夹，通心面夹、糕饼夹、旦糕刀、旦糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀。 3瓷制餐具：各种型号的餐盘、汤盆、咖啡杯、茶杯、垫盘、小咖啡杯和碟、奶壶、糖缸、咖啡壶和茶壶等。- 4．其他服务用具：暖锅、汤锅、食物盘
- 铁板烧酱汁做法[ 2015-03-24 11:04 ]
- 几种铁板烧以及其淹汁、酱汁、蘸汁的做法，制作烤海鲜的腌汁: 原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克 制法： 取一不锈钢桶，掺入2000克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。 备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而
- 铁板烧操作手册[ 2015-03-24 11:02 ]
- 一、 客人进入包房后主厨要及时进入包房，首先自我介绍：“各位领 导晚上好，同时鞠躬行礼，我叫xxxx是铁板烧的料理师，今天这套餐就由我为各位服务，这是菜牌（同时双手呈上），请问哪位点菜？为客人点菜时，耐心询问客人的口味。例如；喜欢吃海鲜多一点还是吃牛肉多一点，平时有无忌口，然后按照客人的喜好来安排菜牌的内容，并让客人了解所搭配的价格，以求得客人满意。 二、 菜品准备完毕进入包房，手势标准；男厨师双手自然垂放与两 腿外，女厨师可将双手交叉放于两腿之间，要做到大方斯文
- 铁板烧 忌油腻料理[ 2015-03-24 10:59 ]
- 铁板烧，是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。但是现在铁板烧设备已经进入国内外知名品牌，产品多样化，无烟铁板烧，无烟铁板烧价格便宜 采用国内重要技术,人性化设计,时尚,节能,环保,高效过程更加透明化,更具观赏性。 改变油腻的方法其实有很多，比如说面包片、熟的小包子、小烧饼、、豆腐块、 馒头片、奢侈品、腐竹等等，这些都是很多人喜爱的食材，并且是可以填饱肚子的食物。铁板烧烤过的面食还具有养胃保护肠道的作用
- 神户牛[ 2015-03-23 11:04 ]
- 一片肉质脂肪均匀的霜降牛肉，是经过高级的饲养技术饲养而成，据闻，饲养期间，会定期给牛只饮用一些低酒精成份(4～5%)的啤酒， 令其血气运行加速新陈代谢，再用一些干草或毛刷，为牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多种牛肉中，那一种最好，则视乎饲养期间的细心照料而有所分别了，"神户牛"等在优美的草原下饲养两年，因当地的生长环境及其饲养技术，便能成为出名的食用牛了。要做出最美味的铁板烧，最重要是把握制作的时间上将铁板用高温烧热后，加油，再将材料放上，先是海鲜，然后牛肉，再加少许疏菜。因为各种材料所需时间不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒酒，这样香味便会更加浓郁了。吃铁板烧亦要配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味，所以，酱汁亦十分重要，例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘酢，再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜，这样便能吃出各种新鲜材料的
- 铁板烧(Teppan Yaki)[ 2015-03-23 11:03 ]
- 铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等，肉类亦会选用国产和牛，例如"神户牛"、"松板牛"或"近江牛"等，单是一片200g的上乘牛肉，便花上10,000日元以上。
- 牛铁板烧[ 2015-03-23 10:59 ]
- 铁板烧5月18日正式营业，主打美味就是铁板烧。该餐厅有海鲜，寿司，甜点等150多种菜品可以选择，每人98元。以花式铁板的随性风格，印象于铁板尖翩翩起舞，历经每场眼花缭乱的美食企盼,进驻合肥。青石牛铁板烧的就餐环境十分小资有情调，店内的装饰很有格调，英式的色彩和风格感觉像是一个私人图书馆。尤其是饭桌后面的那堵墙以及墙上精心摆放的小饰品，后面那排吧台配上吊顶上的灯光，仿佛让顾客走进了色彩斑斓的世界。优雅时尚的装修风格融合出别致的空间美感，青青绿植搭配个性装饰彰显的兼容并蓄，水晶般闪耀的灯光点缀出时尚格局，映射着铁板烧的美食魅力。很多慕名而来的顾客都是冲着青石牛与众不同的格调、极具小资的定位前来就餐。
- 先进的铁板烧[ 2015-03-23 10:57 ]
- 三里屯的世界美食那叫一个多，其中有家“尚水长廊铁板烧餐厅”，据说食材那是一等一的棒。话说日式铁板烧是日本料理中的最高级别，它是把食材直接放在热铁板上炙烤成熟，食材事先不能腌制加工，所以对原料的要求是相当高的。
- 烧肉人 胡同里的日式铁板烧[ 2015-03-23 10:55 ]
- 胡同里的招牌日本铁板烧店。烧肉人店不大，老板是台湾人，风趣友善。门口的大海报上写着:“舌吻10秒即可得到免费牛舌一份，老板会立此存照,并且贴在主题墙上”。策展人刘智是这家餐厅的铁杆粉丝：“老板和员工都穿着红色赛车服，喜欢讲冷笑话，还会耐心地调教你的烤肉技能。我最喜欢的是那里的一款粉红色鸡尾酒，老板起名曰‘烧肉人的愤怒’。”
- 青石牛铁板烧[ 2015-03-21 14:51 ]
- 吃货们总会纠结，今天吃什么好呢?去哪一家吃呢?不过吃来吃去的，你们也一定想尝尝鲜吧!小编今天就要隆重推出一家极具情调、极具小资、极具美味的餐厅——青石牛铁板烧！ 牛铁板烧5月18日正式营业，主打美味就是铁板烧。该餐厅有海鲜，寿司，甜点等150多种菜品可以选择，每人98元。以花式铁板的随性风格，印象于铁板尖翩翩起舞，历经每场眼花缭乱的美食企盼,进驻合肥。
- 御豪会“塞纳”铁板烧幸福来袭[ 2015-03-21 14:50 ]
- 没有来过“塞纳”，却一定会对这个梦想之地充满向往。如果您来过这里，您将流连迷醉在铁板与美食的魅力世界。近期，沈阳御豪会一期精致典雅的法式餐厅——“塞纳”全新亮相，邀您体验一场“铁板”纷飞的视觉、味觉盛宴。“塞纳”餐厅主营法式铁板烧，以优雅的环境配备铁板师的精湛技术，菜品注重秘制酱料与食材的完美结合，呈现出令人欲罢不能的法式魅力。
- 高营养的姜汁铁板豆腐做出来真的只要6步？[ 2015-03-21 14:47 ]
- 豆腐味道甘甜、淡，性凉，入脾胃、大肠经。有益脾胃、健脾利湿、清肺消痰等等功效。甚至脾胃虚弱腹胀、水土不服所引起的呕吐等等都可以吃吃豆腐哦。在这里我们首先感谢豆腐始祖刘安带给我们这么美好的食物。 豆腐不但营养价值高而且可以搭配很多种素菜，每个地方都有不同的吃法。 今天我们就来教大家做出高营养的姜汁铁板豆腐。哈哈您是否也已经迫不及待了呢。 接下来就跟着我们一起准备让舌尖跳舞吧。 首先我们得准备好所需要的材料。 主料： 新鲜的豆腐（用量根据家庭分量）特别注意，一定要买嫩豆腐，老的不行。 西兰花（200克左右）建议用小朵的花。 胡萝卜（100左右）这个也一定得买鲜嫩的哦。 辅料： 花生油（适量） 食用盐（适量） 白砂糖（1小勺） 生抽（2大勺） 耗油（1-2大勺） 玉米淀粉（20-25克） 生粉也可以哦。 料酒（1-2大勺） 蒜蓉（根据个人
- 雅玛花式铁板烧[ 2015-03-21 14:43 ]
- 感谢大家的关心和鼓励，主妇的过敏正在日趋见好，不过还是没有完全放开吃，昨天只小试了一点点辣，真是可怜无比啊，唉唉，可恶的过敏。 最近小博女有一段时间的课，所以主妇又得一起跟着她奋战，希望最后我们得到较好的结果，希望在向我们招手，嘿嘿，我们就先奔着去了。 今天的探店是前一阵子去的雅玛花式烤肉，以前没吃过这家店，这次去才知道还是蛮有特色的。这些美食也当作主妇的口水回忆先解解馋吧！现在看见海鲜还是有点发怵，这次的过敏症状实在是空前绝后，估计胳膊上的疤得有几个月才能下去。 雅玛花式铁板烧是自助式的，一个操作台，是同时给几拨客人现场烤肉，我们那个房间里就有三家，一家是几个生意人，一家是小夫妻带着妈妈，一家我们，看起来很奇怪，我们还从来没这么跟人拼桌吃烤肉。而且烤的时候经常会出错，师傅不记得是哪桌的，经常把这桌点的给了那桌，还好，反正都是随便点，也就再多要一份算了。 铁
沪公网安备
31011502011749号