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【巨轮铁板烧分享】铁板烧的中国烙印

文章出处:人气:-发表时间:2016-01-23 14:43【

说起铁板烧的文化渊源,我们总是会固执地认为它是东瀛过来的舶来品,如今在中国大城市的商业区都不乏看见铁板烧餐厅的影子,从餐厅的名字还有室内视觉设计上都营造了一种日式的风格,如赤坂亭、隐泉之语等等。但是,为了迎合当地人的饮食习惯和口味,都会对其做出一些改良,甚至是文化特色上的“妥协”。铁板烧也不例外,在它传入中国的40年间,很多日式特点都逐渐模糊,而烙上了中国饮食文化的烙印。

牛排换鸡排

铁板烧在日本属于高级餐饮,所以其选用食材也是相当名贵的。日本国土地稀少且四面环海,所以在日本的餐饮料理中主要食材多选用海鲜,很少会出现家畜和禽类的菜肴,所以像日本有名的神户牛肉、松阪牛肉都是上上等的食材,这也恰恰符合铁板烧的定位。

中国在拥有丰富的食材资源下形成了以地域、名族、气候的划分的多样饮食文化。脱离了食材选用的限制,很多原来没有上过铁板的食材都在中国厨师的铲子下做成了味美鲜香的铁板烧菜肴。鸡肉、鸡排、金针菇,以及各种时蔬在日本铁板上难能成为主食材的原料在中国都大放异彩,得到了更多元化的发展。

辣椒换芥末

日本人自幼喜爱食用生鲜,但是生鲜在没有经过烹饪的前提下会有许多危害。很多日本著名的美食如刺身、寿司等等都蕴藏着食用危机。而芥末中含有丰富的异硫氰酸盐,它能抑制微生物生长,因此日本人就习惯在食用容易变坏的海鲜时蘸上芥末,除了提味开胃以外,还可以在消化前略微抑制鲜食中微生物的繁衍。

芥末已经成了日本饮食文化的特点之一,铁板烧也不例外。因为在铁板烧的餐桌上也会配以其他的生鲜作为小菜,并且很多铁板烧菜肴都要蘸上酱料,芥末就是其中之一。中国因地域不同对食物的口感需求也不同,素有“东酸西辣,南甜北咸”特点。所以在中国铁板烧餐厅里享用牛舌或者银鳕鱼,你会发现在自己的面前除了芥末之外还有其他的酱料可选择,如酱油、醋、辣椒酱,甚至还有花椒等等。别看这一小碟调味料,他证明了铁板烧在中国的进化史。

烹饪换技法

相比日本的饮食文化,中国的饮食文化更加多元化,除了著名的鲁、川、湘等八个菜系,还有许多拥有地方特色的如黔菜、滇菜、京菜、台湾菜及新疆菜等等。在中国,由于经济的迅速发展使得餐饮行业开始用各种创新来吸引消费者,如今简单传统的菜肴仅仅存在于老百姓的私家厨房里。那当铁板烧遇到中国厨师的创新,会产生什么样的商业价值呢?

57度湘是近年来在餐饮行业里的一朵奇葩,它把湘菜的元素融入到了铁板烧餐饮之中,用做湘菜的厨艺技法来烹饪铁板烧美食,这种创意之前在行业里是闻所未闻的。57度湘大胆地将其融合了湘菜的元素,无论是口味还是餐厅的配套设施,都很难感受到大和民族的格调,大大的中式化。

无论是从食材、调料还是烹饪技法上,铁板烧在中国都越发地淡化了日本餐饮文化的元素,而烙上了鲜明的中华料理的烙印。而且中华料理的文化博大精深,还有很多东西能够发挥出来,也许以后我们看到,川菜、鲁菜铁板烧都不会稀奇,甚至会看到更有创新的铁板烧菜肴。


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