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什么是“铁板烧”?[ 2016-07-07 14:32 ]
  铁板烧,故名思义即在铁板上现场为客人烧制菜肴和烹饪食品,“铁板烧”又称“个性餐饮”、行话称之为“席前料理”是目前国内最时尚的餐饮方式。它有着悠久的历史,由此而产生了把厨房搬到外面,和客人进行交流,让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。慢慢的,这种饮食文化传到台湾,在台湾又经过三十年的发展和改良,衍生出一种具有法式、中式和日式相结合的新的饮食方式,称为法式铁板烧。其较大的享受就是能够将美味进行到底,无论是一道小小的前菜,还是后面
浅谈铁板烧的重要性[ 2016-07-07 14:31 ]
  我们所指的“席前料理”,就是将厨房与餐桌进行改革,把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型,这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热,厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作;厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺,刀叉等用
铁板烧设备说明[ 2016-07-07 14:25 ]
一、 铁板烧设备说明 产品工作原理:通过燃气(煤气、液化气、天然气)加热或使用电瓷加温,由燃气开关或温控器控制铁板烧温度。 1、 用气量 煤 气:9’ 热值10000用气量每小时2.92m3 液化气:9’ 热值8500用气量每小时0.85kg 天然气:9’ 热值10000用气量每小时1.2m3 2、用电参数:380V/50HZ功率8KW三相无线制。 3、本设备为整体化、一体化、无组装和拆装。 4、铁板
燃气.电加热.铁板烧操作说明[ 2016-07-06 17:13 ]
电加热铁板烧操作说明1、首先开启风机电源,检查抽风系统,正常后再进行下一步操作。也可以暂时关闭排烟风机,等实际操作时再开启。2、然后打开电源开关,电源指示灯亮起,按下加热启动按钮,加热管开始加热工作,直至温度到达设定上限时停止。最后设备的加热原件会在数字温控的控制下,在上限和下限温度之间循环工作。3、温控设定流程:首先,打开电源开关,电源灯亮,开启动挚,按SET 0.5秒 ,屏幕显示CC。 注:1、Lock值0爲开锁,1爲闭锁,其他爲出厂设置,严禁更改。2、PH温度上限值严禁超过380℃。3、将CC设定成
铁板烧起源于哪里?[ 2016-07-06 17:12 ]
  “铁板烧”起源於远古石板烧烤,原是海边鱼民偶食了用来架篝火板石上的动物肉块,发现其味道比直接在火上烧出来的好吃,又干净,没有烧味还保留了原料本身的水份,加上盐后食之味更香,固被保留下来;随着时代的变迁,被宫庭、皇室引入。它是西餐鼎具的先驱,十九世纪传入亚洲,在韩国风行。后被睿智的日本料理厨师加以改进,将它从厨房里搬到厅面做明档料理并逐渐发扬光大。
铁板烧-前世今生[ 2016-07-06 17:12 ]
一、最早-我们身边,站着吃的铁板烧  最早的铁板烧,说不出是铁板鱿鱼、铁板里脊这样的小吃,还是平底锅里煎出的杂粮饼、蛋饼这样的早点,可以确定的是,最早的铁板烧是站着吃的。1、早上的“铁板烧”大多是站着吃的  最常见的是摊烧饼、杂粮煎饼、鸡蛋煎饼这样从铁板上做出的早点美味。摊烧饼是最本土化的铁板食品,虽然只是平底铁锅,却是最亲切的铁板早点。  一位师傅说,这是他们这些经营早点的小老板们经过长期的琢磨找出来的,用起来比一般的锅子方便,只要是稍微有点手艺的师傅,摊出的烧饼都能皮薄馅香。而用铁板
铁板烧是哪种料理?[ 2016-07-06 17:11 ]
  铁板烧是一种“席前料理”,现在大家所了解的料理基本上都是在厨房或旁边,将食品与菜肴制作完整后、再拿去给客人享用。这种传统的制作方法、会让那些喜好烧菜的食客们在心中产生质疑与不同程度的猜测。即:“这些菜肴或食品是怎样加工出来的呢?里面都了些什么调味与烫汁?原料是否新鲜?是否洗涤干净?是用怎样的程序进行加工的?大约需要烧制多少时间呢?等等……问题;都会在客人的脑海中一次又一次的重复出现”。而我们现在所接触的“铁板烧”
铁板烧一日记[ 2016-07-05 16:53 ]
铁板烧很干净,用亮亮的黄油做,看起来清爽的厨师干净利落的放上主料,牛肉,牛排,花蛤,生蚝,加以不同各色辅料,一气呵成。铁板烧不由让我想起林清玄感慨地,吃料理,贝塔斯瑞坐在厨师旁边,膨润土是较好的位子,不仅可以吃的爽气,看着也是享受。生蚝有名,我也点了一只,椭圆的一个咬起来汁水四溢。人爱蚝的鲜美,肥嫩,我不敢吃,牙齿转了个弯啃掉外边烤得焦黄的部分。感觉起来,奢侈品因该是很新鲜的。  牛排,羊排,味道不错,几下就饱了。像我这样好肉之人,愣是没忍住多点。什么是铁板烧 铁板烧价格 铁板烧设备价格 大型铁板烧设备 小型铁板烧
花式铁板烧视觉味觉双享受[ 2016-07-05 16:52 ]
昨天中午,在市区一家新开的铁板烧店内人头攒动。来自河南的陈师傅正用专业的花式手法为顾客烹制雪花牛排和黑虎虾。据店长王坚介绍,他们店里共有5位专业花式料理师,很多客人喜欢边看师傅的操刀技术边享受美食大餐。图为料理师耍花式刀为顾客雕制牛排。
铁板烧菜谱[ 2016-07-05 16:52 ]
铁板烧,是一种菜的吃法。先将铁板烧热,旋即在上面放置鲜肉和蔬菜,盖一下就吃1.准备阶段:2.1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;3.2.适量的姜葱,青椒4.3.油盐酱油适量5.制作阶段:6.把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了.7.名称:铁板烧鱿鱼材 料:鱿鱼 二尾 洋葱(切丝) 半粒炸油 适量九层菜?太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适量 水二匙作 法:一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状,由内面以斜刀切交叉花纹,再切片(约三公分
舌尖上的烈焰飞刀[ 2016-07-05 16:50 ]
据尹师傅介绍,“花式铁板烧”的“花式”表演只是一种可与食客互动的技巧,能让食客有个愉快的心情就餐,经过长期专业练习,很多人都可以做到。但食客们前来就餐,主要是为了享受铁板烧的美味,做铁板烧对烹饪的厨具有很高的要求,普通家庭要添置整套铁板烧厨具十分浪费。没有专业工具练习和专业的技术指导,很难保证菜的品质。并且,任何一种烹饪技术都非一朝一夕就能掌握。此外,除了专业工具和技术外,食材也很关键。为了让各种菜肴都能保证原有的味道,所选用的原料必须来自世界各地的原产地,而这一条件
日式铁板烧是一种新兴的时尚饮食设备[ 2016-07-04 15:39 ]
日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式,它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤,吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟,这些食材事先不能腌制加工,而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工,所以它对原材料的要求是相当高的,比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。  日式铁板烧是一种新兴的时尚饮食设备,应用于多项餐饮行业,如:日本料理、法式料理、韩式料理等。具有无烟的烧烤、不翘曲变形,板面明亮如镱,永葆清净卫生等特点。&
美食健康—铁板烧设备内部结构[ 2016-07-04 15:38 ]
a、主热系统:燃气:18支鸭咀式燃烧器,由燃气开关控制铁板烧温度,主热范围500mm×500mm。b、保温系统:主热以外的面积就是保温系统,其温度控制在100度以下,人性化设计,避免客户好奇触摸铁板而带来的安全隐患。c、防火系统:防止明火进入排风管道的功能,杜绝明火带来的安全隐患。d、废气处理系统:使设备内部的废气正常的循环排出。e、油烟处理系统:设备内部的油烟分离系统可使内部油烟不进入排风管道,直接滴在集油抽屉中。设备外部装饰可根据自己店内装修格调、档次来装饰或由本公司制作,装饰台面可采用进口黑金砂大
《厨房设备灭火装置》行业标准修订发布[ 2016-07-04 15:38 ]
公安部最近批准发布GA498-2012《厨房设备灭火装置》,该标准为强制性行业标准,已于2012年9月1日起实施。自该标准实施之日起,GA498-2004《厨房设备灭火装置》废止。    厨房设备灭火装置是固定安装于厨房等高湿、热环境中,在发生火灾时能自动探测并实施灭火的成套消防装置。GA498-2012规定了厨房设备灭火装置的分类、型号编制、基本参数、要求、试验方法、检验规则和使用说明书编写要求等内容。标准对厨房设备灭火装置的外观标志、启动方式、联动性能、灭火性能、抗飞溅性能等提出了具体的技术指标,同时对厨房设备
铁板烧设备企业转型开拓家用市场[ 2016-07-04 15:37 ]
铁板烧设备企业转型开拓家用市场 由于今年生意一般,温州酒店餐饮企业纷纷取消或减少内部装修、设备更新采购。而它们的省钱之举,让酒店用品设备行业遭遇“寒冬”,逼得原本只着力做商用市场的该行业多家企业纷纷转型,努力开拓家用市场,希望此前并不被他们重视的家庭采购能带来大商机。  为开拓家用市场,温州酒店用品设备行业龙头企业之一康福公司,近日在市区鹿城路新开了一家酒店用品设备商场。与康福公司此前在总部及人民路的展示销售厅不同的是,这个面积达2000多平方米的酒店用品设备商场,完全按照家庭采购的特点安排
专业加工各种美味的铁板烧设备[ 2016-07-01 16:27 ]
铁板烧,各小吃街各步行街都会有铁板烧店铺的出现。铁板烧设备,就是用铁板来加工各种美味的专业的设备器械。吃铁板烧的时候,顾客就像是在看表演一样,看厨师把一道道美食原材价格破那个成一道道美食佳肴。铁板烧有各种特色烧制,像什么日式铁板烧,法式铁板烧,,法式铁板料理,日式铁板料理、西餐、花式铁板烧等。铁板烧可以帮您从开店设计到制作美味一系列程序,包教包会,简单易学。而铁板烧的工作原理就是通过燃气加热铁板(也可以是其他材质)到工作温度 。它是由燃气开关来或数字温度控制器来控制铁板的温度的。而抽风量的大小是由风阀控制器来控制的
保证了铁板烧设备才能制作出美味的食物[ 2016-07-01 16:26 ]
据铁板烧了解,铁板烧设备不仅是制作铁板烧必须具备的一种设备,同时铁板烧质量的好坏与制作出的铁板烧的味道会有很大的差异,质量好的铁板烧设备,制作出的铁板烧是特别的美味,质量差的铁板烧设备,制作出的铁板烧或许就不是那么的美味可口了,所以在选择铁板烧设备的时候也要注意。铁板烧设备现在不仅仅是一些做生意的人在使用,很多游客自己喜欢吃,也喜欢买来自己做着吃,但是由于不具备专业的能力,也不知道怎么来保养铁板烧设备,不管是什么养的设备都是需要保养的,铁板烧设备也是如此,不用的时候需要经常的清洗,如果在使用的时候,也不要把垃圾乱扔
不同的铁板烧设备做出来的铁板烧美食差别是很[ 2016-07-01 16:25 ]
近几年来,新出现了一种新的美食,据铁板烧了解,这种美食在中国和外国同样都收到大家的喜爱,在很多的景点,旅游的时候,随处可见很多的游客在那里吃着铁板烧,品尝着铁板烧的美味,不仅仅美滋滋的,同样也是乐滋滋的,那就是铁板烧。当然,美味的铁板烧肯定离不开铁板烧设备。但是铁板烧告诉大家不同的铁板烧设备做出来的铁板烧美食差别是很大的。下面铁板烧给大家具体介绍下正确选购铁板烧设备的技巧以及使用过程中如何维护好铁板烧设备。  选购铁板烧设备时,首先看下外观,一定要精美,越精致的产品,制作的越细致,制作工艺越好,肯定质量也不会差到哪
燃气铁板烧设备操作使用说明,要注意些什么?[ 2016-06-30 17:35 ]
1、操作前请用户先核对,您当地所使用的气源与铁板烧设备铭牌中所标注的气源是否相符。2、当确认气源一致后,先打开电源总开关,再启动风机开关将风阀旋钮按下,往顺时针方向调至较大,数秒钟后进行排风清扫。3、然后打开燃气总阀和“铁板烧”燃气阀门,用右手掀压燃气开关并往逆时针方向旋转15度,约10 秒后松开,此时燃气苗火打开,吸住热电偶安全阀,然后再次擞下燃气开关,逆时针方向旋转90度后松开,此时主火打开并在较大位置。4、若需将主火关小,可用右手掀下燃气开关,往逆时针方向旋转至 170 度位置,此时为
带安全挚时燃气铁板烧设备操作程序是怎样的?[ 2016-06-30 17:35 ]
1、首先打开电源总开关,开启风机将风阀旋钮按下,按顺时针方向调节至较大。2、依次打开燃气总阀门和“铁板烧”燃气阀门。3、按下“安全挚”同时按下点火开关,苗火点着后连续按“安全挚”约15秒松开,苗火正常燃烧后才能打开主火开关。4、“铁板烧”如配有油烟净化器,请烹饪前再打开。5、关闭“铁板烧”,应先关闭主火阀、再依次关闭燃气开关和电源开关。6、如数次点火不着,需检查点火线及电池是否失效。警告:设计电器
记录总数:1142 | 页数:58  <...14151617181920212223...>  
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