一  餐前准备  (1)餐具、用具的准备   I．钢制餐具：糕饼叉、鱼叉、甜点叉、黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀、肉排刀、冰茶匙、服务匙、甜点匙、牛肉清汤匙、咖啡匙和小杯咖啡   2，常用服务用具：龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹、糖夹、冰夹，通心面夹、糕饼夹、旦糕刀、旦糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀。   3瓷制餐具：各种型号的餐盘、汤盆、咖啡杯、茶杯、垫盘、小咖啡杯和碟、奶壶、糖缸、咖啡壶和茶壶等。-   4．其他服务用具：暖锅、汤锅、食物盘盖、酒篮、冰桶、冰通架、花瓶、烟缸、调料架等。   5.玻璃杯：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟酒杯、白兰地酒杯和利口杯等。   (2)整理餐厅/包房及摆台  餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。  二   餐中服务  (1)引客入座   1．先生/小姐,早上/中午/晚上好！欢迎光临星公馆！  （Tips：如遇一位先生/小姐的情况下："先生/小姐，欢迎您"，然后领到座位上，绝不能说"只有一个人吗?"或"单独一个人吗?"，这样会使宾客感到不愉快。） 2．“先生/小姐这边请！请问您今晚有预订吗？” {tips：同时服务人员要做出标准指引手势，并且要问询客人是否前端次来星公馆，是否需要带参观？有没有专属会籍等？服务人员带领宾客时，应在宾客左前方1米的地方走，并不时回头示意宾客，到达宾客的桌位时，主动请宾客入座，其具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，当宾客欲坐时，顺势将椅子推向前方，如有多位宾客就餐．服务员应首先照顾年长者或女宾入座。} 3．宾客坐下后，服务人员应把手中的菜单递给宾客。  {Tips：如是一对夫妇一起吃饭，把菜单先给女士，如很多人在一起用餐，最好把菜单递给主宾，(主宾一般总坐在主人的右边)，然后按逆时针方向绕桌送上菜单(一般：不把菜单送给小孩，除非有孩子的特别菜单或父母同意让孩子有一张菜单)。}