直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面详细介绍整个秘制翅中的做法。   秘制烤翅中 制作方法：  （1）选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克(A+B+C+D)混合，揉匀静置2个半小时。  （2）将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜各3克，葱、姜、蒜末共15克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鹰栗粉10克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。  （3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。    烤翅变通版腌渍方法：变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。   香辣烤翅腌渍：  鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，鸡肉香

    精、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。 咖喱烤翅腌渍：  鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，鸡肉香精8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。   蒜香烤翅腌渍：  鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。   豉香烤翅腌渍：  鸡中翅10个豆豉（切碎）炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时。    烤羊肉串腌渍与烤制： 原料：  绵羊肉（前胛肉）50克。 调料：  D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉（见下文）6克，辣椒粉2克。 

    制作方法：  （1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。 （2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。 关键：  1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。 2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。   烤牛板筋腌渍与烤制： 原料：  进口牛板筋20克。 调料：  葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，秘制孜然粉（见下文）6克。 制作方法：  （1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。  （2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。http://www.tiebanshao.com  铁板烧