烧烤根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤，实际上这种烤法是不值得推荐的，明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。

烧烤首要的是件烤炉，选购烤炉时首先确定有多少张嘴，这将影响到所需炉子的大小，其次考虑要使用何种炉温，然后选择使用何种碳（常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。缺点是不宜引燃。）最后考虑做菜的复杂程度，这得依赖于烤炉的可调性如何。好的烤炉可以通过调节烤网的高度和通风口来控制。例如喜马拉雅这款烤炉有5档调节，大中小火都能使用。http://www.tiebanshao.com铁板烧