三文鱼酱  原料:三文鱼骨200克。  调料:清酒 300克，日本万字酱油100克，玉米淀粉10克，糖块80克。  制作:将清酒倒入锅中，将糖块加入，待完全融化后加入三文鱼骨、万字酱油，搅动均匀，用微火熬制半小时，加入玉米淀粉即可。    芝士酱  调料:芝士100克，奶油20克，清水500克，盐2克，淡奶油110克。  制作:将清水烧开，将芝士切碎后加入，搅拌至芝士完全与水溶合在一起后，加入奶油、淡奶油，调和均匀即成。   洋芋酱（鳕鱼酱）  原料:A料（洋葱300克，鸡骨50克，鸡腿肉1块，水2千克），马铃薯30克。 调料:盐5克。  制作:将洋葱、马铃薯去皮洗净。鸡骨入烤箱烤至出香。将A料混和，煮30分钟后，再关小火煮制30分钟，过滤取净汁后加入马铃薯，煮软烂成为糊状，加入盐调味。放置冷却后，倒入打汁机中打碎成泥即成。  适合:主要配铁板烧鳕鱼菜品的装盘、蘸食，所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。   黑胡椒酱  原料:蒜5克，红葱6克，牛肉馅10克。  调料:黑胡椒粉20克，黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉粉5克，牛骨汤200克，色拉油20克。  制作:将蒜、红葱切碎成末。净锅下入色拉油，下牛肉馅小火炒香，再加入蒜、红葱末炒至出香。然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。 适合:配铁板烧牛排或者肉排类菜品的装盘、蘸食。   蒜蓉虾酱  调料:蒜20克，香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克，精盐2克，色拉油100克（约耗20克）。  制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入切碎的蒜粒炸成金黄色，捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐，调匀入味，再加入切碎的蒜和香菜，略拌即可。  适合:配铁板烧明虾菜的装盘、蘸食。

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